（怡保16日讯）“笃笃笃笃….”右手抓肉，左手拿刀，手起刀落瞬间即把大块的烧肉切成均匀整齐烧肉块，无不让顾客讚叹其“刀法如神”。

（本报赵诗绮摄）

在霹州怡保万里望摆摊逾20年的添记脆皮烧肉贩黄云添，每天开摊时便有逾30名顾客在等候，为应付顾客，开摊后快速切烧肉，刀刀准确锋利刀峰更在指间擦过，快刀剁在砧板上的声音让人从远处都可听闻。

黄云添在万里望巴刹以客货车作为流动摊位，每天约下午2时准备开摊时，便有顾客在烈日下撑伞排队等候。
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当把一条条烧得金黄色的烧猪逐一吊挂在摊架上后，只见他边分割烧肉边询问顾客，只要顾客说出所需的分量，在谈笑风声瞬间即切好均匀的烧肉块。

黄云添接受《中国报》访问时说，每公斤烧肉售价为50令吉，到来购买的大多是熟客，只要顾客说出所需要的分量，就能马上切好给顾客，且还会搭上些烧肉，让顾客高兴。

“由于每天开摊时都有数十名顾客在等候，为免让客人等候，我必须以最快速度切好烧肉，久而久之，熟能生巧，除了快速切肉，还能一拿起烧肉便知有多斤两。”

他说，小时候放学后，便到巴刹帮忙父母开摊做生意，因常听大人说打工会很受气，自己做老闆就不同，可掌控一切，故此他勤于学习，如今已承接父母的“衣钵”，并在妹妹、母亲及妻子的协助下经营祖业。

从小立志当老闆 学习砍肉 多次受伤

黄云添小时候志愿当老闆，在协助父母卖烧肉时，便努力学习，从包裹烧肉、烧猪、切烧肉等样样来，最大挑战是切均匀整齐的烧肉，学习过程还多次砍伤手指，血流如注。

他摊开手掌仍看到手指上留下的疤痕，有今天的刀法，确实经历过无数的磨练所练就出来。

他说，如今握起刀来，似乎与它有“感应”般，彼此间已建了默契并不会容易再砍伤手指。

他说，每天收市后，便回家准备隔天的烧猪工作，包括选猪隻、起骨及醃製等，隔日上午10时便开始烧猪，至下午2时许准备开市。

黄云添:烧製过程考耐心专心

黄云添说，要烧出色泽金黄与香脆烧肉，除了採用菜园幼猪和祖传祕方外，在烧制过程更须专心与耐心烘培，否则过火了则会烧焦，肉质也会变质。

他说，该摊除了烧肉、半肥瘦叉烧、烧猪脚、金钱肉、排骨支及烧肠等也是顾客爱吃的。

他说，猪肉虽是华裔爱吃的食物，也吸引一些其他族群的顾客到来购买。

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