（太平31日讯）十八丁过年必备的应节食品薰鸭，今年碰上疫情及行动管制令因素，外坡及本地客订单减少许多，业者不看好销量会如往年，预见销量下跌约50 %。

十八丁新芭新村家庭主妇陈亚央（61岁）受访时透露，薰鸭是十八丁人，尤其潮洲人必备的过年应节食品，唯近年来也吸引外坡客的垂注，过年前都会致电预订薰鸭，以备过年享用，顾客除了十八丁及太平，也有来自吉隆坡、槟城、马六甲的老饕。

她说，往年在农历新年前2周就开始陆续有订单，今年却出奇的淡静，十八丁及太平订单就有，但外坡的订单却没有。

她解释，这可能是因为政府实行的行动管制令，民众禁止跨州行动受限，以致外坡客都静观其变，迄今仍没接到外坡客的订单，与往年比较有天渊之别。

她补充，加上疫情冲击下，人民收入减少，一切以节省心态方式过年，使本地客源也下跌。

她说，不看好今年薰鸭市场，预测销量会减少约半，希望后市可以看起，能卖多少就多少。

陈亚央透露，本身在20多年前开始薰制薰鸭，初时，一个农历新年会薰制约50只薰鸭，后来渐渐受顾客喜爱，近年来薰制的数量已增至约300只。

不过，她说，由于预见今年薰鸭销量不乐观，因此今年只打算薰制百余只薰鸭应市就好，大部分都是本地顾客预订，外坡客暂没订单。

陈亚央透露，为了留住顾客，今年的薰鸭售价也保持，没有多大变动，即每只薰鸭售价70令吉，兼制五香肉每公斤保持78令吉，还有鸡腿每只15令吉。

十八丁的薰鸭特别之处，在于用甘蔗薰制，甘蔗薰制出来的鸭肉，够香之余，味道也带有甘蔗的甘甜。

每逢农历年来临前，十八丁就有不少住户在住家前，以大锅薰制薰鸭，薰鸭的香味就夹带在烟火中飘散开来，目前，十八丁约有8位住户在过年前仍以传统法薰制薰鸭，并以售卖或批发方式经营。

陈亚央透露，薰鸭要做得香喷好吃，材料用量要适中，薰制火喉也要控制到够旺，以甘蔗当燃料，薰制的鸭肉才薰香甘甜。

她说，薰鸭其实没大秘诀，制作方法是将净鸭以适量五香粉、糖及盐等腌它隔夜至24小时后，放进大桶，以麻雀纸或纸箱皮盖顶，再以甘蔗薰它超过2小时令鸭肉熟透，便是美味可口的薰鸭了。

她说，薰得熟透的鸭肉在嚼起来时先有一股烟味，但继续嚼时，甘、甜及香味便随之而来。

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