独家报导：张翠莹
（怡保20日讯）行动管制令（MCO）重启，市内酒家近月来尤其在复苏式行动管制令（RMCO）期间，好不容易累积回来50%至80%回温的生意，一夕间打回原形，营业额直跌谷底！

新冠肺炎疫情日益升温及告急，政府重启行动管制令（MCO），虽然管制手段并不如首阶段的行动管制令般严谨，但是人们被禁跨州县，及全面禁堂食，造成饮食业面对最直接的冲击，尤其是平日依赖宴席而存及元气尚未完全恢复的酒楼业，再次受到重创，前路茫茫。

市内部分受访的业者指出，禁堂食确实对业者有著很大的影响，因为只靠外卖根本没多少利润可图，因人们除了节庆会点些较丰富的菜肴之外，平日都会选择单座或单份的外卖草草解决。

同时，也有部分的业者，因念及外卖生意利润极低，而宁愿选择暂停营业止损，直到政府宣布允许恢复堂食，才重新营业。

怡保太湖地茂酒家东主陈桃秀说，酒家的生意，向来都是依赖着各种宴席，如节庆宴会、喜宴等等，如今连堂食都不允，令早前在复苏式行动管制令（RMCO）回温60%的生意，如今再跌回谷底，重回到有如首阶段的行动管制令般的惨况。

她说，政府在重启行动管制令，禁堂食是必然的，虽然心累及无奈感交迫，但她还是保持著正面思维，全部心思放在外卖生意上。

她说，其酒家通过多个管道及平台进行外卖生意，每日的生意额从数百令吉至数千令吉不等，但这并不是值得开心的事，因为所有外卖平台都会以每张订单向业者收取至少30%的佣金，因此在扣除成本及被抽取的佣金之后，每张订单的利润并不是太理想。

“因此，本酒家有本身的外卖团队，只有这样才可以维持订单的利润，而通过订餐平台所接的订单，只能将之视为宣传及打广告之用，不会奢望从中赚钱。”

陈桃秀说，经过了多个阶段的管制令，人们也习以为常，不少人因减少出门及上班族在家居家作业，而造就与家人在家共处的时间延长，因此他们都可能会自行购买食材，在家中与家人一同研究食谱及下厨，除了增进彼此感情之外，也借此打发时间。

“此外，就算人们要打包食物，也不会如平日可堂食般多点一些上好及花俏的菜肴，反之多会选择小食中心或酒家推出的单座或单份的食物，这也进一步打击著酒家的生意；不过，在遇到一些特別日子或节庆时，还是会有人视本身的经济情况来订购比平日较丰富的菜肴与家人共享。”

陈桃秀说，经历了超过1年的疫情冲击，各领域的损失已难以计算，虽然心累，但还是要保持正面心态，各界一起携手合作，千万不可抱有一丝自私心态，疫情才有望减缓，人们生活才有望回到正轨。

■赵子良（金华楼酒家董事经理）
政府重启行动管制令，除了禁跨州和跨县之外，也全面禁止堂食，这导致近月来已重新累积回来的订单及生意，尤其复苏式行动管制令期间，已恢复约50%的日常订桌吃饭订单，一夕间全数打回原形，重新归零，而本酒楼也从5月12日起暂时休业，直到政府宣布允堂食为止。

其实早在政府还未宣布重启行动管制令前，部分员工眼见酒楼生意受到每日高企的疫情数据影响而日益惨淡时，已有向我反映不如暂时休业以止损，如今政府进一步禁堂食，因此议决暂停营业，至於员工方面，则依然有给予长期的固定员工一定的补贴。

至於外卖生意，我则没有考虑过，主要是也看见同业在外卖业务方面的成绩不甚理想，所以就没打算如此做。

在酒楼不营业的日子里，我暂时会把重心放在其他的生意业务上，直到政府允堂食，我才会重新注重在餐饮业业务。


■陈桃秀（怡保太湖地茂酒家东主）
酒家难免会因为员工求去而出现空缺，但在填补空缺时都会较为谨慎，只填补有需要的人手，如果有时需要更多人手时，就会选择招一些兼职员工。

现在疫情不稳，也不知何时是个头，因此这个做法主要也是顾及员工的心境，我需确保我的员工无论何时都不会面对放无薪假及被扣薪的困境，如果我聘请过多的员工，我就较难作出如此保障，所以我选择尽量不要拖累为雇主打拼的员工。

■许展玮（东顺贵宾酒家执行董事）
酒家生意在早前的复苏期行动管令（RMCO）期间，普通吃饭订单的虽然回温至80%，但如今都再度归零；而原本在本月有10逾张宴席订单，包括早前一拖再拖的婚宴、公司周年表扬宴、社团宴会等等，皆随着政府重启行动管制令而再度延期，更有其中2张已延期多次的婚宴订单，主家已直接取消。

在外卖方面，与早前2次的行动管制令相比之下有所增长，经分析后相信，在各阶段的管制令中，顾客已了解到本酒家有进行外卖业务，因而累积了一定的客源所致。

另外，根据本酒家向顾客了解到，华裔通常都不大爱通过外卖点餐平台点外卖，主要是送餐员细心度欠佳，导致外卖送到顾客手中时，食物原有的水准有所降低。

为了确保食物在送到顾客手中还是完好的，本酒家也采用有系统化的做法，即万里望及巴占分行负责接订单，再交由位于怡保城乡俱乐部的总行烹煮后，由本酒家的外卖团队送餐，送餐费视地点距离而定，较近的地点则没有收取送餐费。

其实，政府一宣布於5月12日重启行动管制令，我曾萌起暂停营业的念头，但后来顾及如此会有损公司形象，及流失客户，最终还是决定继续营业，在行动管制令期间专注於外卖生意，以保住客源。

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