（怡保12日讯）坚持原汁原味！

10岁开始就跟着母亲在厨房“打滚”，从厨房清洁、打杂到今日拥有3间烧鸭店分店，新扬威烧鸭专门店负责人丘兼才（50岁）靠的不仅是不断的摸索与学习，也坚持一切原汁原味及真材实料，才能让顾客吃得满足。

丘兼才接受《中国报》访问时指出，其父母亲以前以烧鸭生意为生，也因如此，他在10岁开始，就跟着母亲在厨房帮忙工作，而童年的回忆就只有烧鸭店的“打工”记。

“小时候，当大家玩乐时，我却是在店内帮忙，从洗碗碟、做清洁到小侍应，只要那一个地方人手不足我都要帮忙，并没有因为自己是老闆的儿子而获得特别待遇。”

他说，直到6年级，他开始学做烧鸭，当时他毫无经验，对于火候、烧鸭技巧等一窍不通，但烧烤出来的第一只烧鸭却获得母亲的鼓励。

“当时我什么都不懂，对烧鸭完全零经验，什么是火候、怎样控制火候的种种技巧，我都不了解，最终靠着自己摸索，从其他烧腊师傅身上学习，才能有今日的事业。”

丘兼才披露，烧鸭是一门很讲究的工作，当中包括必须了解烧烤的温度、时间的掌握、鸭的干湿度及周遭环境的干湿度等。

“我们坚持所有食物都是真材实料，因为我知道，真正让我开心的不是赚多或少，而是看到生客变熟客，再介绍朋友到来，这是对新扬威的信任。”

他说，如今为了迎合时代的进步，该店除了拥有各类美食如开胃酸菜、瓦煲招牌子姜鸭、豪华拼盘（Grand Platter）、瓦煲鸭片粥及招牌沙拉外，也推出烧鸭外卖服务，让顾客不用出门也可在家品嚐该店的招牌烧鸭。

不只传授厨艺也灌输道德观

丘兼才指出，收学徒或徒弟不只是把厨艺、烹煮技巧传授给对方即可，还要灌输对方正确的道德价值观，因此这工作并不简单。

“因此一直以来我都没有招收任何徒弟，而打拼这么多年后，如今决定逐渐退下来，让儿子开始接触这行业。”

他说，如今将逐步把整门生意及做生意的知识传授给儿子，希望以后可以把生意交棒给他。

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