獨家報導／攝影：郭慧姍
（曼絨3日訊）傳統福州炒米糕軟韌好嚼勁，吃在嘴里的是米糕，憶起的都是老福州節慶的幸福味道！

近乎失傳的福州傳統小吃炒米糕，是由南下在大馬落地生根，勤儉的福州先賢，以簡單的木薯粉、面粉、糖、水及拌上炒過的花生碎粒“炒”成的小吃。

外表看似市面上的“麻糬”，其實口感會較“麻糬”更軟韌有嚼勁，新鮮炒好的米糕起鍋后趁熱吃口感最佳，微甜且越嚼越香的米糕，成了福州人節慶甚至日常生活中的廉價小吃。

材料簡單

但由于準備及製作過程繁雜耗時且近乎失傳，掌握製作炒米糕技巧的師傅已可遇不可求，居住在格尼市的陳師傅（76歲）也是區內少數會炒米糕的人士之一。

陳師傅接受本報專訪時，大方地分享其經驗說，炒米糕的材料都是市面上可輕易買得的木薯粉、面粉、糖及花生，首先把花生先炒香輾碎備用，及用水調和木薯粉、面粉及糖成漿糊狀。

“我也改良了原來的作法，加了香草以增加炒米糕的香氣及色澤，效果棒棒及了！”

陳師傅告知，將已調合的面漿倒入已預熱的油鍋，並開始不停攪拌防止面漿糊在油鍋，在該約30分鐘的翻炒的過程中，面漿會逐漸形成膏狀及富有彈性，過程中需視面漿狀況而適量加油以維持米糕濕潤。

“要炒出富有彈性的米糕，秘訣就是要掌握木薯粉和面粉的比例，炒米糕是以木薯粉為主，面粉僅需加入少數即可，因為過量的面粉會使面漿變硬，影響口感。”

他繼說，當面漿形成油亮的膏狀后，可隨意撒上已事先準備的花生碎粒，香氣當下即撲鼻而來，並建議炒米糕盛盤后趁熱吃才香。

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