（怡保2日讯）童年回忆，开创新格局！

创业需要与时并进，除了要保留传统老味道，还要适应市场需求，只有找到对的经营方式，才可在餐饮行业中，得以持续发展。

对于长江国际有限公司董事经理江健龙而言，通心粉、烤面包、生熟蛋搭配咖啡，这些具古早味的美食，无疑都承载着他许多的童年回忆；随着时代改变，他希望可以在保留古早味的同时，也能有童年回忆，让市民在新模式下，享受传统古早味食物。

因此，“长江7号“于数年前诞生，这是一间住家式 咖啡馆，馆中採用传统饮食方式，如用铁杯将咖啡倒入冰中；随后，江健龙于2019年设立“长江9号”，但就是以“快餐”形式经营，店内所有的堂食及饮料，都是提供一次性餐具，两间白咖啡茶铺的经营模式截然不同，甚是有趣。

“我是从茶室出身，白咖啡也是由长江开始，之后因人手关係就转为经营工厂，但有人反映想喝我们亲手冲泡的咖啡。”

江健龙接受《中国报》访问时指出，“长江7号有家的感觉，而“长江9号”是以快餐形式经营，例如会用纸杯等一次性餐具。

“我常常会想，为何国外咖啡厅可以这种方式呈现，我在研究过程中，发觉用这种新款的杯子喝咖啡，确可带来不同感受，喝一口咖啡，口内都会都充满咖啡味，这是我们用吸管、汤匙等来喝咖啡的感觉，是完全不一样的。”

他说，“长江7号“及“长江9号”大不相同，7号是有復古味， 9号则是趋向年轻化。

“两间店的顾客不同性质，简单的事我们全心全意的做，在处理食物饮食过程，都以干淨卫生为主，在简单中，也让顾客感受到安心。”

“长江7号”初时只有咖啡跟面包

江健龙透露，“长江7号”初时餐单上只有咖啡跟面包，随着发展，菜单也逐渐增加，但一切都是贵精不贵量。

“食物种类不多，初时我们选用云吞面，是因为我的公公在中国花都，也是云吞面世家，因此才萌起了将这食物带回来这里的念头。”

他说，由于该店并无採用猪肉，因此，如何用鸡肉代替猪肉，去制作云吞、肉碎等，是具有一定的难度，唯他也一一克服了。

“这个店就犹如是一个让顾客分享的平台，包括分享如何控制食物品质。”

他说，他也设下了标准作业程序，如煮面方式、冲茶方式、当中分量的准确性等等，一切都与一般茶室有分别。

“在保留传统之余，我们也要带出食物及饮品的水准。”

有些美食是回忆

有些美食之所以让人回味无穷，因为它不止是一种味道，更是一种回忆。

江健龙指出，“金沙滩”、通心粉这些看似简单的美食，其实在吃的时候，也会回忆从前起与食物有关的往事。

他说，有些顾客在吃金沙滩时，也会也会跟孩子说，“这是我小时候，婆婆弄给我吃的食物”，而通心粉则是小时候生病时，妈妈会煮来吃的食物，当然，在改良后的通心粉，是採用清香的配料，不会太浓郁，但就让人很回味。

他说，鸳鸯面包是牛油加加央，但该店是用条状牛油，当顾客一口咬下时，可感觉到有牛油的味道，也有加央的香甜。

他说，菜单由他构思，但就集取了家中长者许多宝贵意见，如採用药材汁、以 鸡及江鱼仔熬汤，确保具有“妈妈的味道”。

“还有肉碎炸葱拌饭的黄金饭、配上参峇的巴巴香辣饭 ，长江做的东西除了是回忆，在这里也呈现出江家长辈，从中国来马后的生活回忆。”

江健龙:计划进驻旅游业

江健龙计划进驻旅游业，昐能藉此刺激霹雳州的旅游业，为本地人带来更多的商机。

他说，怡保是美食天堂，其他州很多旅客只是“路过”怡保，来这里饮食饮食后，之后就去槟城或是吉隆坡。

“我希望令怡保更突出，可留住旅客欣赏霹州及怡保，我们计划在也南新村一个瀑布打造成新的旅游景点，希望人民去玩时，也可喝咖啡、吃面包。”

他说，在大自然中，不能使用洗碗液，以免破坏大自然，因此，会以 “长江9号”方式呈现。

“当然，人人对环保都有责任，员工也有教育顾客垃圾分类、如何处理杯子等，我们的杯品质好，可重復使用，如当笔桶、种些小植物等。”

他说，怡保人才外流，但怡保资源多、有人情味，所以他想担起“火车头”的责任， 吸引人才回流，以开发更多商机。

“哈罗，妈妈，我的可可呢？

“哈罗，妈妈，我的可可呢？”源自于江建龙的童年回忆。

江健龙回想起小时候，每次想喝可可，都会调皮的口吻询问，“哈罗，妈妈，我的可可呢？”，因此便为新产以“Hallo Coco”命名，希望可以保留记忆中的暖心回忆。

他说，即使在推出每一种产品时，对其面貌已是心里有数，但最终还是需要聆听顾客的感受。

“至今，顾客反映的都是可可既浓郁、又滑又香醇，如同小时间喝可可的感觉，这也与我们的初衷不谋而合，创作者与品嚐者感受相同，也意味这产品是成功的。

推出了咖啡乌茶包（Kaw Kaw Kopi O）

除了可可，江健龙也在管制令期间，推出了咖啡乌茶包（Kaw Kaw Kopi O）。

他说，虽然市场上有80%的茶室，是向该公司取货，但还是会有人想买回家自己冲泡，却苦于无法冲出一样的味道。

“因此，我们以咖啡粉装入茶包内，这茶包冲出的咖啡不浓黑，但反而入口香醇，再伴随着甘香。”

他说，这茶包有3种冲泡方式，包括加入100度的热水、加入冰水，又或是加入生奶。

他说，产品贵精不贵多，因为每样精品可以有很多变化。

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