（太平18日讯）糖塔是华人拜天公必备供品之一，业者今年基于疫情及农历新年神庙SOP限制，不看好糖塔销量，因而减少生产约60%，只求卖完就好，市场糖塔供应量比往年只剩40%。

天公诞是华人的重大日子，但很多人未必认识糖塔，它在中马及南马不十分普遍，但在北马相当盛行。

糖塔的原料主要是糖和水，制作看似简单，但每个细节拿捏都是关键，现今懂得这门手艺的人不多，糖塔制作渐渐成了夕阳行业。

在太平，堪称硕果仅存的制作糖塔世家第三代传人陈国霖，其祖父在60年前创办美兴饼家时，便开始制作糖塔，过后父亲创设槟城饼家也继承这门手艺，并把这门手艺传承给他与儿子，已经传承了四代。

陈国霖受访时说，糖塔分福建塔及潮州塔，一般是拜天公会用到，举凡喜事诸如嫁娶婚事或农历新年天公诞，拜祭天公就用得着糖塔。

他说，糖塔是一种以白糖、麦芽、水及色素制成的拜祭品，形状除了有塔型，也有数种瑞兽如龙、凤凰及麒麒等，以粉红色为主。

陈氏指出，其制作的糖塔都以批发方式销售，每年销量介于800套到1000套，但今年因为疫情及行动管制令，批发到怡保及吉隆坡的销路已被阻断。

“由于不看好农历新年市场，今年减产60%，只做约40%糖塔，卖完就算，今年售价也保持，身高10寸的糖塔市价介于20至25令吉。”

陈国霖补充，糖塔除了作为拜天公用途，平时也用在神诞，作为供奉敬神所需。

“当年祖父制作糖塔时，父亲和我从旁协助，目前把手艺传给儿子陈礼峻，希望这种民间手艺代代承传。”

祖传三代的陈国霖指出，制作糖塔完全靠经验累积，无法以一言一语就能讲解，诀窍在于糖和水分的用量、煮糖的火势，以及糖浆倒入木模的速度，才能确保糖浆熟透及糖塔成型。

他说，首先是将白糖置入锅内熟溶，加入适量麦芽，让糖浆更有粘性，最后是粉红色的色素。

“糖浆要大火煮了数十分钟后，才会​​熟透，过程中需要多次以手指沾点糖浆搓磨，以试验其粘性，通过粘度来决定糖浆是否熟透或是粘性足够，否则，在浇模后便会破裂而全功尽废。”

陈国霖补充，糖浆煮熟后便注入木模，然后以塑料带将之束紧，当塘浆膨胀及冷切凝固后，先把溢出糖桨清理才能打开，倒出模型，放在太阳底下晒超过1个小时，糖塔便大功告成。

他提醒糖浆煮熟后，要快速倒入模中，糖浆才会在木模成型，如果温度降低，糖塔可能不会成型或型状欠佳，无法推出市场。

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